🕙Hazırlanma Süresi: 30 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4 - 6 Kişi
🍽️Malzemeler:
6 çay bardağı köftelik bulgur,
1 su bardağı sadeyağ,
6 yumurta,
2 çay bardağı pul biber,
2 yemek kaşığı domates salçası,
1 adet büyük boy soğan,
1 tatlı kaşığı tarçın,
1 demet yeşil soğan,
1 demet maydanoz,
Mevsiminde,
4 adet taze sarımsak,
Tuz.
Suyu İçin
2 yemek kaşığı domates salçası,
1 fincan nar pekmezi (nar ekşisi),
2 yemek kaşığı dolusu sadeyağ,
2 tatlı kaşığı kuru nane.
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Taze soğan, taze sarımsak ve maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılıp bir tabağa alınır, yeşillik* hazırlanır.
Diğer taraftan yumurtalar derin bir kaba kırılıp üzerine az miktarda tuz ilave edilerek çırpılır. Yağ geniş bir tavaya boşaltılarak ateş üzerinde beklemeye alınır.
Bulgur tepsinin bir kenarına konulur. Kuru soğan doğranıp tepsinin diğer yanına konur, üzerine, salça, pul biber tuz ve tarçın eklenerek iyice ezilir.
Bulgurlar yavaş yavaş karışıma katılarak yoğrulmaya başlanır, kuruyunca azıcık su ilave edilir. Bulgurlar tamamen yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Ateşin altı yakılarak yağ ısıtılmaya başlanır. Kızgın yağa yumurtalar dökülerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir.
Köfte suyla biraz yumuşatılınca üzerine yeşillik dökülerek köftenin yoğrulmasına devam edilir.
Pişirilen yumurtalar sıcak olarak ilave edilip karıştırılır, servis tabağına alınır.
Yumurtalı köfte, ayran eşliğinde, has, nane, hardal, tere, pirpirim, yarpuz, kuzu kulağı, turp, salatalık, domates, ekşili veya turşu ile yenilir
Kaynak: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN
Yumurtalı Köfte Tarihçesi:
Yumurtalı köfte, Türk mutfağının özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle de Şanlıurfa, Adıyaman, Diyarbakır gibi illerde çok sevilen ve köklü bir geçmişe sahip bir yemektir. Çiğ köftenin bir türü olarak kabul edilen yumurtalı köfte, bulgurun yoğurularak kıvam alması ve baharatlarla tatlandırılması üzerine, içine yumurta eklenerek yapılan bir lezzettir. Bu köfte çeşidi, geleneksel olarak etin bulunmadığı veya tüketiminin sınırlı olduğu dönemlerde geliştirilmiş bir alternatiftir.
Yumurtalı köftenin tarihi, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının bulgur ve baharatlarla yoğrulan köftelerinden esinlenmiştir. Fakat etli çiğ köftenin aksine, bu versiyonda pişirilmiş yumurta kullanılır, bu da yemeği protein açısından zenginleştirir ve daha doyurucu hale getirir. Zaman içinde pratik bir yemek olarak popülerlik kazanmış ve özellikle mütevazı malzemelerle besleyici bir yemek yapmak isteyenler için bir çözüm olmuştur.
Günümüzde yumurtalı köfte, hem evlerde hem de yöresel restoranlarda sıklıkla yapılır ve genellikle taze yeşilliklerle, marul veya roka eşliğinde sunulur. Yemeğin köklü bir geçmişe dayanması, onu yöresel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası yapar.