🕙Hazırlanma Süresi: 1 Saat
👨👩👦👦Porsiyon: 4 Kişi
🍽️Malzemeler:
- 3 kg su kabağı
- 1/2 kg parça orta yağlı koyun eti (tercihen kemikli et)
- 4-5 adet ilikli kemik
- 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
- Lezzetini ayarlamak için 4 adet ekşi narın suyu (ya da 1 su bardağı koruk suyu)
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 kg domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 Yemek Kaşığı Sade Yağ
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Nohutlar bir gece öncesinden ıslatılır. Ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir tencerede sade yağ kızdırdıktan sonra kuşbaşı et ve kuşbaşı doğranmış et ilave edilir ve pembeleşinceye dek kavrulur. Salça ilave edilerek bir müddet daha kavrulduktan sonra nohutlar ve su eklenir, kaynamaya bırakılır. Su kabağının kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Kaynayan yemeğin içerisine ilave edilir. Kabaklar Yumuşadığında tuz, şeker ve limon tuzu eklenir. Yemek mayhoş bir lezzete kavuşunca ateşten alınır. Yaz günlerinin en çok tercih edilen yemeklerinden biri olan su kabağı pirinç pilavı, aya köftesi ve taze yeşil biberi servis edilir.
Su Kabağı Tarihçesi:
Su kabağı (Lagenaria siceraria), eski çağlardan beri birçok kültürde yetiştirilen ve kullanılan bir bitkidir. Güney Asya kökenli olduğu düşünülen su kabağı, M.Ö. 13.000 yılına kadar dayanan arkeolojik bulgulara göre ilk olarak Asya ve Afrika’da yetiştirilmiştir. Hem bitkisel hem de kültürel açıdan önemli bir yere sahiptir, çünkü şekillendirildiğinde içi oyulup kurutularak çeşitli araç ve gereçler yapılır. Antik dönemde su kabağı kap, sürahi, müzik aleti ve dekoratif obje olarak yaygınca kullanılmıştır.
Anadolu kültüründe de su kabağı önemli bir yere sahiptir. Geleneksel olarak, özellikle sade yağ gibi dayanıklı gıda maddelerinin saklanması için kullanılan kaplar yapılır. Sade yağ, genellikle Urfa gibi geleneksel mutfaklarda kullanılan bir tür saflaştırılmış tereyağıdır. Su kabağının gövdesi oyulup kurutulduktan sonra içine sade yağ konulup serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilerek, yağın bozulmadan uzun süre dayanması sağlanırdı. Bu, sade yağı korumanın yanı sıra lezzetinin bozulmadan kalmasına da yardımcı olurdu.
Günümüzde su kabağı geleneksel mutfak eşyalarından dekoratif eşyalara kadar geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir, fakat sade yağ saklama amacıyla kullanımı daha az yaygındır.