🕙Hazırlanma Süresi: 30 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4 Kişi
🍽️Malzemeler:
İri boy Birecik patlıcanı 3-4 Adet
Yağsız kıyma et - 150 gr.
Sadeyağ- 1 Yemek Kaşığı
Sarımsak- 3 gr.
Tuz- 3 gr.
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Ateşte közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Geniş bir tepsiye alınan patlıcanlar macun kıvamına gelinceye kadar bir tokmak yardımıyla ezilir. Sarımsaklar havanda dövülerek tuzla birlikte ezilmiş patlıcana iyice karıştırılır. Kıyma et ayrı bir tavada sadeyağ ile kavrulduktan sonra patlıcanın üzerine dökülür. Bostana eşliğinde servis edilir.
Söğülme Tarihçesi:
Söğülme, Türk mutfağının köklü ve geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde yaygın olan bu yemek, közlenmiş patlıcan ve biber gibi sebzelerle yapılan, zeytinyağı veya tereyağı ile tatlandırılan bir lezzettir. Söğülme ismi, sebzelerin közlenip ezilmesi anlamına gelen eski bir Türk deyiminden türemiştir ve bu tekniğin Orta Asya Türk kültüründen Osmanlı mutfağına kadar uzanan bir geçmişi vardır.
Orta Asya'dan Anadolu'ya göç eden Türkler, sebzeleri közleyerek ve ezerek pişirme tekniklerini de beraberinde getirmişlerdir. Bu yöntem, hem malzemelerin doğal lezzetini ön plana çıkarmak hem de basit pişirme araçlarıyla kolay bir yemek hazırlamak açısından oldukça uygundu. Osmanlı döneminde saray mutfağında da yerini bulan söğülme, özellikle patlıcanın popüler olduğu 15. ve 16. yüzyıllarda sıkça tüketilmiştir. Osmanlı aşçıları, közlenmiş patlıcan ve biberleri sarımsak, soğan ve baharatlarla tatlandırarak saray sofralarına uyarlamışlardır.
Bugün, söğülme Anadolu’nun birçok farklı bölgesinde yapılmakta ve yöresel tariflerle çeşitlenmektedir. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde zeytinyağı ile yapılırken, Doğu Anadolu’da tereyağı ve baharatlarla zenginleştirilen versiyonları görülmektedir. Söğülme, hem bir meze hem de ana yemeğin yanına eşlikçi olarak sofralarda yer almaya devam eden, gelenekten modern mutfaklara taşınmış bir lezzettir.