Sade Yağ ile Pilavlı Tas Kebabı Tarifi

🕙Hazırlanma Süresi: 2 Saat 30 Dakika

👨‍👩‍👦‍👦Porsiyon: 6 Kişilik

🍽️Malzemeler:

1 kg yağsız kuşbaşı et

750 gr pirinç

½ kg kiska soğan (arpacık)

2 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı sadeyağ

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karışık baharat

2 tatlı kaşığı tuz

Sade Yağ

URFARM

undefined

🧑🏻‍🍳Hazırlanışı:

Kuşbaşı etler yıkanarak geniş bir kaba konulur. Soğanların başı ve dibi kesilerek kabukları soyulur, yıkanır, etin üzerine konulur. Salça, pul biber, tuz ve baharat ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu malzeme sığabileceği bir tasa konulur, bir yemek kaşığı yağ ilave edilerek genişçe bir tavaya ters çevrilerek yerleştirilir. Kaynara geçince tasın üzerine ağır bir cisim konulur. Tasın etrafına iki-üç bardak su konularak kısık ateşte iki-üç saat pişirilir, suyu bittikçe kenarına sıcak su ilave edilir. Etlerin pişmesine az bir zaman kala diğer bir tencerede önceden ıslatılan pirinç yağda kavrulur, tuz ilave edildikten sonra tavada kaynamakta olan tasın çevresine eşit miktarda dökülür. Suyu azaldığında pirincin üzerine çıkacak kadar su eklenir, kısık ateşte pişirilir. Suyun azalışını izlemek amacıyla pişim süresi boyunca başından ayrılmamak gerekir. Pirinç suyunu çekince ateşten alınarak ortasındaki tas kaldırılır, tavasıyla servis yapılır. Bostana veya salatayla yenilir.

* ‘Taskebabılı pilav’şeklinde de söylenir.

Pilavlı Tas Kebabı Tarihçesi:

Pilavlı Taş Kebabı, Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan ve özellikle Anadolu'da düğün, bayram gibi özel günlerde sıkça yapılan geleneksel yemeklerden biridir. Taş kebabı, ilk olarak Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında ortaya çıkmış olup, pişirme tekniği ve sunumuyla diğer kebaplardan ayrılır. "Taş kebabı" adı, etin içindeki lezzetleri koruyarak mühürlenmesi ve pişirme sürecinde taş veya toprak kap gibi geleneksel yöntemlerin kullanılmasıyla ilgilidir.

Pilavlı Taş Kebabı, bu geleneksel kebap yemeğinin pirinç pilavıyla sunulmasıyla ortaya çıkmıştır. Osmanlı saray mutfağında sıklıkla birlikte servis edilen pilav ve et yemekleri, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. Pilav, Taş Kebabı'nın suyunu ve lezzetini içine çekerek yemeği daha doyurucu ve lezzetli hale getirir. Bu özelliğiyle özellikle Anadolu'nun çeşitli yörelerinde, özel günlerde ve misafir ağırlamada en beğenilen yemeklerden biri olarak sofralarda yerini alır.

Pilavlı Taş Kebabı'nın tarihçesi, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen bu pişirme tekniği ve sunum geleneği ile günümüzde de Türk mutfağının vazgeçilmez bir lezzeti olarak varlığını sürdürmektedir. Bu yemek, hem lezzeti hem de tarihî dokusuyla Türk mutfağının zengin mirasını temsil eder.