🕙Hazırlanma Süresi: 1 Saat
👨👩👦👦Porsiyon: 4 - 6 Kişi
🍽️Malzemeler:
- 1 demet pancar (pazı)
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- ½ su bardağı su (bulguru ıslatmak için)
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı sade yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Pancar yaprakları saplarından ve ortasındaki kalın damarlarından ayrılır. Yapraklar kaynamış suya batırılıp çıkarılır. Kuşbaşı doğranan et yıkanmış pirinç, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber, tarçın, pul biber ve yağ iyice karıştırılır. Bir miktar su, ince doğranmış taze nane, maydanoz, yeşil soğan ilave edilir ve tekrar yoğrulur. Hazırlanan harç pancar yaprağına sarılarak tencereye dizilir. Sarmaların üzerine porselen tabak kapatılarak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişirilir. Yoğurt eşliğinde servis edilir.
Pancar Sarması Tarihçesi:
Pancar sarması, özellikle Türk mutfağında Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde popüler bir yemektir. İsmini, içinde kullanılan pancar yapraklarından alır. Genellikle ince bulgur, pirinç, kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç, pancar yapraklarına sarılarak pişirilir.
Pancarın tarihçesi, binlerce yıl öncesine, Antik Akdeniz ve Orta Doğu medeniyetlerine dayanır. Yunan ve Roma dönemlerinde pancarın kökleri ve yaprakları hem besin hem de tıbbi amaçlarla kullanılmıştır. Bu bölgelerde pancar sarması, pancar yapraklarının yanı sıra üzüm yaprakları veya lahana gibi başka yapraklarla sarma kültürünün bir parçası olarak gelişmiştir.
Pancar sarmasının Türkiye'de özellikle Doğu Anadolu ve Karadeniz’de popüler olmasının nedenlerinden biri, bu bölgelerde pancarın bolca yetiştirilmesidir. Kışlık yemeklerin önemli bir parçası haline gelen pancar sarması, hem sıcak hem de soğuk servis edilebilmesi ve doyurucu olması nedeniyle zamanla geniş bir beğeni kazanmıştır.