Sade Yağ ile Kemeli Kavurma Tarifi

🕙Hazırlanma Süresi: 60+ Dakika

👨‍👩‍👦‍👦Porsiyon: 4-6 Kişilik

🍽️Malzemeler:

1 kg yağsız parça kuzu eti

5 kg keme

3 yemek kaşığı sade yağ

1 çay kaşığı karabiber

1,5 bardak su

Tuz

Sade Yağ

URFARM

undefined

🧑🏻‍🍳Hazırlanışı:

Suda bekletilen kemelerin dışı bıçak ucuyla kazındıktan sonra bol suyla yıkanır ve küp şeker büyüklüğünde doğranır. Kuşbaşı et yıkanarak tencereye konulur, su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Etlerin rengi değişince kemeler eklenerek haşlamaya devam edilir. Kemeler yumuşayınca yağ ilave edilir. Suyunu çekip yağında kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ilave edilerek ateşten alınır, servis tabağına konulup, beyaz pilavla yenilir.

Kemeli Kavurma Tarihçesi:

Kemeli kavurma, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, özellikle de Şanlıurfa, Mardin ve çevresinde sıkça yapılan bir yemektir. Bu özel yemek, Anadolu’nun kadim mutfak kültürlerinden biri olup tarih boyunca hem besleyici özelliği hem de özel aromasıyla öne çıkmıştır. Keme, bu yemeğin ana malzemelerinden biridir ve Güneydoğu’da yetişen bir çeşit yabani mantar türüdür. Trüf mantarı ile benzer özellikler taşıyan keme, bölgedeki yağışlı mevsimlerde toprak altında yetişir ve oldukça değerli bir gıda maddesi olarak bilinir.

Kemenin, etle birleştiği bu kavurma, Osmanlı mutfağında da belirli bir dönemde bilinir hale gelmiştir; fakat özellikle Güneydoğu Anadolu’da halk sofralarında daha çok yaygınlaşmıştır. Kemenin kendine özgü kokusu ve aroması, kavurmaya eşsiz bir lezzet katarken, bölgedeki insanlar için de önemli bir protein kaynağı olmuştur. Tarih boyunca keme, toprak altından zorla çıkartılması ve özel tat özellikleri nedeniyle nadide bir yiyecek olarak görülmüş ve özellikle bahar aylarında sofralarda yer bulmuştur.

Günümüzde de kemeli kavurma, geleneksel lezzetleri yaşatma amacında olan restoranların ve yöresel mutfak meraklılarının ilgisini çekmekte ve Güneydoğu Anadolu bölgesine gelen turistler için özel bir tat olarak sunulmaktadır.