🕙Hazırlanma Süresi: 1 Saat
👨👩👦👦Porsiyon: 5 Kişilik
🍽️Malzemeler:
1,5kg ince uzun patlıcan
500 gr yağsız kıyma et
4-5 adet domates
1 adet büyük boy soğan
3-4 adet yeşil ya da kırmızı biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karışık baharat
½ çay bardağı sadeyağ
Tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Patlıcanlar yıkanarak alacalı soyulur, her biri bütün kalacak şeklide ikişer santim aralıkla dikine ya da verevine yarılır. Bir tepsiye, kıyma et, ince doğranmış soğan, yeşil biber, minik küp şeklinde doğranmış iki adet domates, ince kıyılmış sarımsak, bir yemek kaşığı pul biber, baharat ve yeteri kadar tuzla bir yemek kaşığı salça konulur, iyice yoğrulur. Avuç arasında sıkılan harç önceden soyulup hazırlanmış patlıcanların yarıklarına doldurularak genişçe bir tavaya dizilir. Derince bir kaba konulan iki bardak su içerisinde bir yemek kaşığı salça iyice eritilip bir tatlı kaşığı tuz ve yağ ilave edilir. Patlıcanların üzeri tabakla örtülüp tavanın kapağı kapatılır kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilerek servis yapılır. Sade pirinç ya da bulgur pilavıyla, yeşil biber ve baş soğan eşliğinde yenilir.
Kazan Kebabı Tarihçesi:
Kazan kebabı, Osmanlı dönemine kadar uzanan zengin bir geçmişe sahip olan geleneksel Türk yemeklerinden biridir. Adını, pişirildiği büyük bakır veya demir kazanlardan alır ve özellikle kalabalık davetlerde, özel günlerde ya da düğünlerde yapılmasıyla bilinir. Yemeğin kökeni, eski Türk ve Orta Asya mutfaklarına dayanır; bu bölgelerdeki göçebe kültürün, büyük kazanlarda etli yemekler pişirmesiyle ortaya çıktığı düşünülmektedir.
Osmanlı İmparatorluğu döneminde, kazan kebabı saray mutfağında sıkça tüketilen bir yemek haline gelmiştir. Saray mutfağında farklı et çeşitleri, baharatlar ve sebzeler kullanılarak yapılmış; zengin aromalarla çeşitlendirilmiştir. Osmanlı döneminde kazanda yapılan yemekler, hem pişirme kolaylığı hem de lezzet yoğunluğu sağladığı için özellikle sevilmiştir.
Kazan kebabı geleneksel olarak kuzu veya dana etiyle yapılır; et, büyük kazanlarda soğan, biber ve domates gibi sebzelerle birlikte ağır ağır pişirilir. Yemek, etin suyu ve baharatlarla yoğun bir lezzet kazanırken, uzun süre pişirilmesi de etin yumuşacık olmasını sağlar. Bugün de özellikle Türkiye'nin Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yapılan kazan kebabı, kültürel bir miras olarak kabul edilir ve farklı yerel yorumlarla sunulur.