Sade Yağ ile Kaburga Dolması Tarifi

🕙Hazırlanma Süresi: 60+ Dakika

👨‍👩‍👦‍👦Porsiyon: 4-6 Kişilik

🍽️Malzemeler:

  1  kuzu kaburgası

1 su bardağı pirinç (dolma için)

1 kuzu ciğeri1 paket snober*

1 paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı karabiber

1 küçük kâse yoğurt

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı haspir**

4 bardak pirinç (pilav için)

7 yemek kaşığı sade yağ

1 tatlı kaşığı karışık baharat

Tuz  

*Snober, Urfa'da çam fıstığına verilen isimdir.

**Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir.  

Sade Yağ

undefined

🧑🏻‍🍳Hazırlanışı:

Kaburga yıkanıp tuz ve karabiber ile ovularak bekletilir. Kemikle etin arası bir bıçak yardımıyla birbirinden ayrılır. Sonra yoğurtla bir yemek kaşığı salça karıştırılıp kaburganın üzerine sürülür, derince bir tencerede her tarafı pembeleşinceye kadar üç kaşıkyağda kızartılır.Başka bir tencereye iki yemek kaşığı sade yağ konulur. Snober tencereye atılıp pembeleştirilir, bir tabağa alınır. Ufak ufak doğranmış ciğerler kızgın yağa atılarak hafifçe kavrulur. Bir su bardağı pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye konularak kavrulur. Bir su bardağı su ilave edilerek tuz, tarçın, karabiber, kuşüzümü ilave edilerek pilav yarım pişirilir, snober katılır, tencere ateşten alınır. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra kızartılmış kaburganın içerisine doldurulur ve sonra iğne iplik yardımıyla kaburganın kesik kısmı dikilir. Tenceresinde kalan yağ içerisine iki yemek kaşığı salça konulup kavrulur. Doldurulmuş kaburga, tencereye alınır, kaburganın üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edilerek iyice pişirilir ve kaburga tencereden alınır. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna üç kaşık haspir atılarak kaynatılır. Diğer bir tencerede ısıtılan yağa pirinç dökülerek kavrulur. Haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp tuz ve baharat ilave edilerek pişirilir. Suyu çekince ateşten alınır, dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburganın dikişleri açılarak pilavın üzerine konulur, servis yapılır, bostanayla -tercihen zeytin bostanası yenilir.

Kaburga Dolması Tarihçesi:

Kaburga dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde köklü bir geçmişe sahip olan geleneksel bir yemektir. Osmanlı ve Arap mutfak kültüründen izler taşıyan bu yemek, tarih boyunca zengin sofraların ve özel kutlamaların baş tacı olmuştur. Kaburga dolması, kaburga etinin iç kısmının çeşitli baharatlarla tatlandırılan pirinç veya bulgur harcıyla doldurulmasıyla hazırlanır.

Özellikle Mardin, Urfa ve Diyarbakır gibi şehirlerde önemli günlerde yapılan kaburga dolması, misafirlere sunulan özel bir ikramdır. Osmanlı döneminde, saray mutfağında da kaburga dolması gibi ihtişamlı yemekler yapılmış ve bu tür yemekler, zenginliğin ve misafirperverliğin göstergesi olmuştur. Ayrıca bu yemek, aile bağlarını güçlendiren ve toplumsal bağları perçinleyen bir öğe olarak kutlamalarda sıklıkla yer alırdı.

Kaburga dolmasının tarihsel önemi, yöresel malzemelerle zenginleştirilmesi ve özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olmasıyla günümüzde de devam etmektedir. Bu yemek, geleneksel lezzetleri modern mutfaklarla buluşturmak isteyenlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.