🕙Hazırlanma Süresi: 40 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4-6 Kişilik
🍽️Malzemeler:
25 tane taze Urfa kabağı (ya da kurutulmuş kabak)
½ kg yağlı parça et ya da orta yağlı kuzu kıyma
2 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ çay bardağı sadeyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
½ kg yoğur
t4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı baharat
1,5 çay kaşığı tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Kabakların içini oyulur. isot dolmasında yapıldığı gibi iç harcı hazırlanır. Hazırlanan harç oyulmuş kabakların içlerine doldurulur ve kabakların ağızları dilimlenmiş domatesleri e kapatılır. Tencereye dizilen kabakların üzerine dolma taşı veya porselen tabak konulur. Tuzu eklenen yemeğin üzerini kapatacak şekilde su ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Kabak dolması sıcak olarak, yanında yeşil soğan, cacık veya koruk salatası ile servis edilebilir.
Sade Yağlı Kabak Dolması Tarihçesi:
Sade yağlı kabak dolması, Güneydoğu Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup, özellikle Şanlıurfa, Gaziantep ve Mardin gibi şehirlerde sıklıkla yapılan bir yemektir. Kabak dolması, sade yağın zengin aroması ile bölgenin geleneksel dolma harcının bir araya gelmesiyle karakteristik bir lezzet sunar. Sade yağın sağladığı yoğun tat ve aromatik özellikler sayesinde sade yağlı kabak dolması, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin yemek kültüründe özel bir yere sahiptir.
Sade Yağ: Sade yağ, Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez bir unsurudur ve bu yemek kültüründe yüzyıllardır kullanılmaktadır. Tereyağının su ve süt katı maddelerinden arındırılmasıyla elde edilen sade yağ, yüksek sıcaklıklara dayanıklı yapısıyla sıcak iklimde bozulmadan saklanabilir. Sade yağın kendine özgü aroması, sade yağlı kabak dolması gibi yemeklerde lezzeti artırır ve geleneksel tatları ön plana çıkarır. Osmanlı mutfağında da yaygın olarak kullanılan sade yağ, özellikle Şanlıurfa ve çevresinde her türlü yemekte kullanılmaktadır.
Kabak: Kabak, Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yetişen, sağlıklı ve hafif bir sebzedir. Kabak dolması, Osmanlı saray mutfağından Anadolu’nun halk mutfağına kadar yayılmış bir yemektir. Güneydoğu Anadolu’da, kabak dolması sade yağ ve baharatlarla zenginleştirilerek, kendine özgü bir tat kazanmıştır. Yaz aylarında bolca bulunan kabak, hafifliği ve sindirimi kolay bir sebze olması nedeniyle bölgenin sıcak ikliminde tercih edilen bir dolma malzemesidir.
Sade yağlı kabak dolması, oyulmuş kabakların, pirinç, bulgur, kıyma, soğan, biber salçası ve yöresel baharatlarla hazırlanan dolma harcı ile doldurulmasıyla yapılır. Pişirme sürecinde sade yağın aroması kabağa iyice işler ve bu dolmayı diğer dolma türlerinden farklı kılar. Geleneksel olarak kısık ateşte pişirilir ve bölgenin mutfağında sade yağlı kabak dolması, ana yemek ya da özel sofralarda garnitür olarak sunulur.
Sade yağlı kabak dolması, geçmişte bayram, düğün gibi özel günlerde ve misafir ağırlamalarında yapılan bir yemek olarak bilinirdi. Günümüzde hâlâ Güneydoğu Anadolu’nun geleneksel restoranlarında ve evlerde özenle yapılan bu dolma, bölgenin gastronomi kültürünü tanıtmak amacıyla da sunulmaktadır. Hem yerel halk hem de bölgeye gelen ziyaretçiler için bu dolma, Güneydoğu Anadolu’nun misafirperverliğini ve zengin mutfak kültürünü yansıtan önemli bir lezzettir.