🕙Hazırlanma Süresi: 1.5 - 2 Saat
👨👩👦👦Porsiyon: 4 - 6 Kişi
🍽️Malzemeler:
Yağsız kıyma - 500 gr.
Sadeyağ - üç yemek kaşığı.
Soğan - 100 gr.
Ceviz içi - 25 gr.
Tuz -3 gr.
Karabiber - 3 gr.
Çiğköftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 100 gr.
Kuru soğan - 100 gr.
Pul biber - 10gr.
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Bir tavaya konulan kıyma etler suyla çok az pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan ve sade yağ eklenerek kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra tuz, baharat ve ince ince kıyılmış ceviz eklenir, iyice karıştırılıp ateşten alınır. Genişçe bir tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur eklenerek suyla yoğrulur. Diğer köftelerde de yapıldığı gibi köftesi kıvamını alınca dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır. Avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köftenin ortasına oyup açılır, içerisine kıyma ile hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Bostana eşliğinde servis edilir.
Dolmalı Köfte Tarihçesi:
Dolmalı köfte, geleneksel Türk mutfağının özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yaygın olan, kökeni oldukça eskiye dayanan bir yemektir. Türkiye’de en çok Şanlıurfa, Gaziantep, Adıyaman gibi illerde tüketilen dolmalı köfte, içli köftenin bir türüdür ve farklı kültürel etkilerle bugünkü halini almıştır. Bu yemeğin en belirgin özelliklerinden biri, köftenin içinin dolgu malzemesi ile doldurulmasıdır. Genelde bulgur ve kıyma karışımıyla hazırlanan dış hamurun içine, kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla yapılan iç harç konur.
Dolmalı köftenin tarihçesi, Mezopotamya ve Anadolu medeniyetlerinin mutfak kültüründe saklıdır. Orta Doğu'da yaygın olan ve benzer bir hazırlama yöntemiyle yapılan kibbeh adlı yemeğin, Türk mutfağındaki içli köfteye esin kaynağı olduğu düşünülmektedir. Zamanla Güneydoğu Anadolu'daki yöresel tatlarla harmanlanarak dolmalı köfteye dönüşen bu yemek, aynı zamanda bölgedeki Arap ve Kürt mutfak kültürlerinden de izler taşır.
Dolmalı köfte, özellikle özel günlerde, bayramlarda ve davetlerde sıklıkla yapılır ve büyük bir emek isteyen yapımıyla özel bir yere sahiptir. Hem besleyici hem de doyurucu olduğu için zaman içinde Türkiye’nin farklı bölgelerine yayılmış, çeşitli şekil ve içerik farklılıklarıyla Türk mutfağının önemli yemeklerinden biri olmuştur.