🕙Hazırlanma Süresi: 25 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4 Kişi
🍽️Malzemeler:
300 gr kuşbaşı yağsız et
4 bardak su
1 su bardağı nohut
2 su bardağı firik
4 yemek kaşığı sade yağ
2 çay kaşığı karabiber Tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Nohut kolay pişmesi için bir gece öncesinden ıslatılır. Ertesi gün nohutlar ve etler ayrı tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir tencereye sade yağ konularak haşlanan etler burada pembeleşinceye kadar kavrularak farklı tabağa alınır. Ayıklanmış firik sade yağla kavrulur, et suyu ilave edilir. Su kaynayınca nohut, karabiber ve tuz eklenerek nohut iyice pişirilir. Piştikten sonra altı kapatılarak demlenmeye firikler üzerine et ile serilerek ve bostana eşliğinde servis edilir.
Etli Nohutlu Firik Pilavı Tarihçesi
Etli nohutlu firik pilavı, Güneydoğu Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup, özellikle Şanlıurfa, Gaziantep ve Mardin gibi şehirlerde sıklıkla yapılan bir yemektir. Bu pilav, firik adı verilen ve buğdayın henüz tam olgunlaşmadan, yeşilken toplanıp tütsülenmesiyle elde edilen bir tahıl çeşidinin et ve nohutla birleşiminden oluşur. Firik, buğday tarımının yaygın olduğu Mezopotamya ve Anadolu topraklarında binlerce yıldır kullanılan geleneksel bir üründür. Antik dönemlerden bu yana bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan firik, yüksek besin değeri, tütsülenmiş aroması ve kendine has dokusuyla özel bir tat sunar.
Firiğin geçmişi, Mezopotamya uygarlıklarına kadar uzanır ve tarih boyunca bu bölgedeki halklar tarafından üretilip tüketilmiştir. Firik, özellikle tahılın saklanması ve dayanıklılığı açısından önemli bir avantaj sağladığı için, yerel halk tarafından değer görmüş ve savaşlar, göçler ya da kıtlık gibi zorlu zamanlarda bile bir besin kaynağı olarak tercih edilmiştir. Firik, buğday başaklarının ateşle tütsülenerek kurutulmasıyla hazırlandığından, doğal bir dumanlı lezzet kazanır ve bu tat, etli nohutlu firik pilavına karakteristik bir özellik katar.
Etli nohutlu firik pilavında kullanılan diğer iki temel malzeme olan nohut ve et, bölge halkının protein ihtiyacını karşılamakta önemli rol oynar. Et, özellikle koyun veya kuzu eti olarak tercih edilirken, nohut da bölgenin verimli topraklarında yetişen geleneksel bir bakliyattır. Nohutlu ve etli kombinasyon, bu yemeği hem doyurucu hem de besleyici kılar. Bölgenin yaygın üretim ve tüketim alışkanlıkları içinde yerini alan etli nohutlu firik pilavı, kış aylarında sıcak ve enerji verici bir yemek olarak sofralarda yer bulur.
Günümüzde, etli nohutlu firik pilavı Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde düğün, bayram gibi özel günlerde büyük kazanlarda hazırlanarak kalabalık sofralarda paylaşılır. Bölgedeki restoranlarda da kendine yer bulan bu pilav, tütsülenmiş firiğin lezzeti ve doyurucu yapısıyla, yöresel mutfağı tanıtmak isteyen yerel halk için de bir gurur kaynağıdır.