🕙Hazırlanma Süresi: 3 Saat
👨👩👦👦Porsiyon: 4 - 6 Kişi
🍽️Malzemeler:
1/2 kg parça yağlı et (koyun veya kuzu)
1/2 kg kuru soğan
1/2 kg taze biber
3 kg domates
10 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sadeyağ
Tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Et kuşbaşı doğranır, çömleğe konur.
Soğan, biber ve domatesler iri iri doğranır, çömleğe eklenir.
10 diş sarımsak soyulduktan sonra iki parçaya bölünerek, sadeyağ ve tuzla beraber ilave edilir.
Çarşı fırınına pişirilmek üzere gönderilir. Yaklaşık 3 saat fırında, ağır ateşte veya ateşten uzak bir noktada pişirilir.
Suyunu çekmeli ama yanmamasına dikkat edilmelidir.
Çömlek Tarihçesi:
Çömlek, binlerce yıllık geçmişi olan, Anadolu’nun en eski pişirme ve saklama kaplarından biridir. İnsanlık tarihinde toprağın işlenerek günlük ihtiyaçlara yönelik kaplar haline getirilmesi, tarım devriminin ardından yerleşik hayata geçişle birlikte gelişmiştir. MÖ 6. binyıl civarında Mezopotamya ve Anadolu’da çömlek yapımı, yemek pişirme ve gıda saklama ihtiyaçlarını karşılamak için önemli hale gelmiştir. Bu bölgede yapılan kazılarda bulunan çömlekler, antik toplumların günlük yaşamına dair ipuçları sunmaktadır.
Çömlek yapımı, toprağın su ile karıştırılarak şekillendirilmesi ve daha sonra fırınlanmasıyla gerçekleştirilir. Bu süreçte toprak, sert ve dayanıklı hale getirilir. Özellikle Anadolu’da Hititler, Urartular, Frigyalılar ve Lidyalılar döneminde çömlek yapımında önemli ilerlemeler kaydedilmiştir. Çömlek yapımı, zamanla sanatsal bir hale de gelmiş ve çömlekler üzeri süslemeler, kabartmalar ve motiflerle bezenmiştir.
Çömlek kaplar, yemek pişirmede, su ve diğer sıvıların saklanmasında kullanılmanın yanı sıra, toprağın doğal yalıtım özellikleri sayesinde yemekleri daha uzun süre taze tutma işlevi görmüştür. Çömlek içerisinde pişirilen yemekler, ağır ağır piştiği için aromalarını korur ve çok daha lezzetli hale gelir. Anadolu mutfağında çömlekte yapılan yemeklerin başında, çömlek kebabı, güveç ve türlü gibi etli veya sebzeli yemekler gelir.
Günümüzde de çömlek, modern pişirme teknikleriyle birleşerek mutfaklarda varlığını sürdürmekte, geçmişten gelen lezzet geleneklerini yaşatmaktadır. Hem estetik açıdan hem de yemek pişirme yöntemleri bakımından kültürel bir miras olarak kabul edilen çömlek, Anadolu’nun binlerce yıllık zanaat ve mutfak kültürünü simgeler.