🕙Hazırlanma Süresi: 25 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4 Kişi
🍽️Malzemeler:
½ kg ciğer
2 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
3 yemek kaşığı sade yağ
4 bardak su
1 çay kaşığı karabiber ve tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Yemeklik doğranan soğanlar bir tencerede sadeyağ ile pembeleşene dek kavrulur. Temiz yıkanıp küçük küçük doğranan ciğerler eklenerek bir müddet daha kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve su eklenerek kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca pirinçler yıkanarak tencereye dökülür ve kısık ateşte pişirilir. Bir müddet dinlenmeye bırakılan pilav koruk salatası ve bostana ile servis edilir
Ciğerli Pirinç Pilavı Tarihçesi:
Ciğerli pirinç pilavı, Osmanlı mutfağından gelen ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi başta olmak üzere Türkiye’nin farklı bölgelerinde sevilerek yapılan bir yemektir. Pirinç pilavının bu versiyonu, özellikle Şanlıurfa, Gaziantep ve Diyarbakır gibi şehirlerde, sade yağ veya tereyağında kavrulmuş ciğerin, pirinçle birleşmesiyle yapılır. Bu pilav, hem lezzeti hem de besleyici özellikleri nedeniyle, geçmişten günümüze özel günlerde, davet sofralarında ve bayram yemeklerinde sıkça tercih edilen bir tarif haline gelmiştir.
Pirinç, Osmanlı döneminde Anadolu’ya Arap ve Pers mutfaklarından gelmiş ve kısa sürede saray mutfağında büyük ilgi görmüştür. Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında da yüzyıllardır önemli bir temel besin kaynağı olan pirinç, özellikle et ve sakatatla birlikte hazırlandığında, soylu sofraların vazgeçilmez bir unsuru haline gelmiştir. Osmanlı sarayında pirinç pilavının farklı malzemelerle birçok çeşidi yapılmış, bu kültür de zamanla Anadolu'nun yerel mutfaklarına uyarlanarak halk arasında yayılmıştır.
Ciğer, geçmişte de halkın protein ihtiyacını karşılayan, özellikle kuzunun ciğerinin değerlendirildiği bir sakatattır. Özellikle Mezopotamya ve Anadolu gibi tarım ve hayvancılıkla iç içe olan bölgelerde, ciğer, hem ekonomik bir seçenek olması hem de yoğun besin değerleri nedeniyle önemli bir protein kaynağı olarak değerlendirilmiştir. Ciğerin pirinçle birleşimi, doyurucu bir yemek sunarken aynı zamanda damakta kalıcı bir tat bırakır.
Ciğerli pirinç pilavında sade yağ veya tereyağında kavrulmuş soğan ve ciğer, pilava zengin bir aroma katarken, pilavın üzerine serpilen baharatlar yemeğin lezzetini güçlendirir. Pilav, geleneksel olarak büyük tencerelerde yapılır ve sıcak servis edilir.
Bugün, ciğerli pirinç pilavı, Güneydoğu Anadolu mutfağının simgelerinden biri olarak yerel restoranların menülerinde bulunur ve yöre halkının yanı sıra ziyaretçilerin de beğenisini kazanır. Hem Osmanlı sarayından halk mutfağına inen bir mirası hem de Güneydoğu Anadolu’nun güçlü mutfak geleneğini yaşatan ciğerli pirinç pilavı, yerel mutfağın değerli örneklerinden biri olarak günümüzde de popülerliğini korur.