🕙Hazırlanma Süresi: 30 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 6 Kişilik
🍽️Malzemeler:
1 kg çağla
300 gr kuşbaşı et
½ çay bardağı sade yağ
4-5 tane taze sarımsak
3 adet küp şeker
Tuz
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Çağlalar ortadan ikiye bölünerek bademleri çıkarılır, temiz yıkanır. Kuşbaşı et yarım saat haşlandıktan sonra tencereye konan yağda pembeleştirilerek çağla ilave edilir, birlikte kavrulur. İki-üç bardak su veya et suyu, tuz ve küp şeker ilave edilir. Suyunu çekince sarımsaklar temizlenip ince kıyılarak tencereye ilave edilip, pişince ateşten alınır. Servis tabağına alınan yemek sade pirinç pilavıyla yenir. İlkbahar yiyeceğidir.
*Urfa'da çağla'ya çağala denmektedir.
Çağla Aşı Tarihçesi:
Çağla Aşı, Türk mutfağının nadide ve mevsimsel lezzetlerinden biridir. İlkbahar aylarında, badem veya erik çağlalarının (henüz tam olgunlaşmamış, yeşil meyveler) çıktığı dönemde yapılan bu yemek, özellikle Anadolu’da yaygın olarak bilinir ve tüketilir. Çağla Aşı, aslen Orta Asya ve Osmanlı mutfağından Anadolu'ya kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Orta Asya'dan göç eden Türkler, çağla gibi meyveleri kullanarak çorba ve yemekler yapmış ve bu geleneği Anadolu’ya taşımıştır.
Çağla Aşı'nın temel malzemesi olan çağla, asidik ve hafif ekşi lezzetiyle yemeğe benzersiz bir tat katar. Bu yemeğin yapımında genellikle kuzu eti, soğan ve nohut kullanılır. Taze çağlalar, yemeğe sonradan eklenerek hafifçe pişirilir, böylece yumuşaklığını korurken tadını ve aromasını yemeğe bırakır. Yemeğe eklenen yoğurt veya terbiyeli sos, hem ekşi çağlaların tadını dengeler hem de yemeğe hafif bir kremsilik verir.
Çağla Aşı, Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı tariflerle yapılır. Bazı yörelerde yoğurtlu bir sos ile hazırlanırken, bazı yerlerde daha sade bir şekilde yapılır. Özellikle baharın gelişini kutlayan sofralarda ve aile yemeklerinde tercih edilir. Çağla Aşı, çağlanın tazeliğini ve doğallığını öne çıkaran, mevsimsel beslenme kültürünü yansıtan nadir yemeklerden biridir ve Anadolu mutfağının zenginliğini gözler önüne serer.