🕙Hazırlanma Süresi: 20 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 4 Kişi
🍽️Malzemeler:
Taze bakla içi- 2 Kase kadar
Pilavlık bulgur - 2 Su bardağı kadar
Şehriye - 25 gr.
Sade Yağ - 1 Yemek Kaşığı
Karabiber - 2 gr.
Soğan - 30 gr.
Tuz - 3 gr.
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Pilav yapılabilecek yayvan bir tencereye sade yağ konup ısıtılır. Isınan yağa önce küçük doğranmış soğan sonra da bakla içi konularak kavrulur. Kavrulan malzemelere su eklenerek kaynamaya bırakılır. Baklalar yumuşayınca üzerine yıkanmış bulgur, şehriye, tuz ve karabiber eklenir, hafif ateşte pişirilir. Bulgur piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Koruk salatası ve ekşili ile servis edilir.
Baklalı Bulgur Aşı Tarihçesi:
Baklalı bulgur aşı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan ve yüzyıllardır tüketilen, besleyici bir yemektir. Özellikle Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin gibi şehirlerde yaygın olan bu yemek, bölgenin tarım ve göçebe kültürünün izlerini taşır. Hem bulgur hem de bakla, Anadolu’nun zengin tarım ürünleri arasında yer alır ve halk mutfağında sıkça kullanılır.
Bulgur, buğdayın işlenerek dayanıklı ve besleyici bir hale getirilmesiyle elde edilir ve tarih boyunca Anadolu halkının temel besin kaynaklarından biri olmuştur. Göçebe yaşamın yaygın olduğu dönemlerde, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi nedeniyle tercih edilen bulgur, bakla ile birleşerek hem besleyici hem de doyurucu bir yemek olan baklalı bulgur aşını doğurmuştur.
Baklanın, eski Yunan ve Roma dönemlerine kadar uzanan bir tarım geçmişi vardır ve o dönemlerde de Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde tüketilmiştir. Özellikle protein değeri yüksek olan bakla, geçmişte et bulmanın zor olduğu dönemlerde, halkın protein ihtiyacını karşılamada önemli bir kaynak olmuştur.
Baklalı bulgur aşı, bulgurun hafif asidik tadı ile baklanın tok yapısını birleştirir. Yapımında Urfa’nın ünlü sade yağı (sade yağ), soğan, biber salçası gibi yöresel malzemeler de kullanılır, bu da yemeğin lezzetini ve bölgesel kimliğini güçlendirir. Tarım toplumuna dayanan Güneydoğu Anadolu halkı, bu yemeği genellikle bahar aylarında, baklanın taze olduğu dönemde yapar. Geleneksel olarak, büyük tencerelerde pişirilip kalabalık sofralarda paylaşılır ve bu yönüyle toplumsal dayanışmayı, birlikteliği de sembolize eder.
Günümüzde de baklalı bulgur aşı, Şanlıurfa başta olmak üzere bölgedeki sofralarda sıklıkla yer almaya devam etmekte ve hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere bölgenin kültürel lezzetlerini sunmak amacıyla restoran menülerinde de kendine yer bulmaktadır.