🕙Hazırlanma Süresi: 40 Dakika
👨👩👦👦Porsiyon: 6 Kişilik
🍽️Malzemeler:
4 kg -içi irileşmiş- taze bakla
1 kg kuşbaşı yağsız et
2 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı sadeyağ
Yoğurt-sarımsak
Tuz
Boranı köftesi için
8 çay bardağı köftelik bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet orta boy soğan
Kızartma için yağ
🧑🏻🍳Hazırlanışı:
Köftesi: Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve soğan sekiz eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasınında nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Yemeği: Öte yandan et tencerede biraz haşlanır, baklaların içleri çıkartılır, kabukları atılır. Yarım pişirilen etin içine yağ konulur, pembeleştirilir. İlave edilen iç baklalar yağda azıcık çevrilir, salça ilave edilir. Tekrar birkaç kere çevrilip dört-beş bardak su ilave edilir ve tuzu konulur. Piştikten sonra boranı köfteleri servis tabağına konulur. Üzerine yemek ilave edilir. Sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır, beyaz pilavla yenir.
Bakla Boranısı Tarihçesi:
Bakla Boranısı, Ege ve Akdeniz mutfağında özellikle öne çıkan, hafif ve besleyici bir yemektir. Osmanlı mutfağında kökleri bulunan ve sebzelerle hazırlanan pek çok borani türünden biridir. Borani, aslında Farsça kökenli bir kelimedir ve genel olarak sebzelerle yapılan yoğurtlu yemekleri ifade eder. Bakla Boranisi de adını bakla kullanılarak yapılan bir borani çeşidi olmasından alır.
Baklanın mevsiminde taze olarak kullanılmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle Ege Bölgesi'nde bahar aylarında yapılır. Ana malzemesi bakla olan yemek, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile birleştirilerek hafif ama lezzetli bir hale getirilir. Bazen üzerine kavrulmuş soğan veya tereyağında nane de eklenerek servis edilir, böylece aroma ve lezzet katlanır. Bu yemekte kullanılan baklanın sindirimi kolaylaştırması, yüksek lif içermesi ve zengin bir protein kaynağı olması nedeniyle Bakla Boranisi, sağlık açısından da çok değerli kabul edilir.
Tarih boyunca Osmanlı saray mutfağında ve halk mutfağında sıkça yer bulan borani yemekleri, bölgelerin iklimi ve ürün çeşitliliğiyle şekillenmiştir. Ege ve Akdeniz’de sebze ağırlıklı yapılırken, Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu’da etli veya daha baharatlı versiyonlarına rastlanır. Bakla Boranisi, günümüzde de özellikle İzmir ve çevresinde sevilen bir yemek olarak sofraları süsler ve Ege mutfağının hafif, sağlıklı ve bitkisel beslenme kültürünü yansıtır.