Sade Yağ ile Kulak Çorbası

🕙Hazırlama süresi: 40 dakika

👨‍👩‍👦‍👦Porsiyon: 4-6 Kişilik

🍽️Malzemeler

8 su bardağı et veya tavuk suyu

2 yemek kaşığı un

½ kg yoğurt

1 adet yumurta

250 gr çiğköftelik kara et

1 yemek kaşığı sadeyağ

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Kulak için

1 adet yumurta

3 su bardağı un

2 yemek kaşığı sadeyağ

Tuz

🧑🏻‍🍳Hazırlanışı

Tencereye konulan bir kaşık yağda un kavrulduktan sonra tavuk veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Un kokusu kaybolunca yoğurdun içerisine 1 adet yumurta kırılarak iyice çırpılır. Bu karışım tencerede kaynayan suyla ıslatılarak yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Diğer taraftan çiğköftelik et karabiber ve tuzla yoğrulup leblebi büyüklüğünde yuvarlanır ve tencereye atılarak pişirilir. Bir tepsiye un, yumurta, tuz konularak kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur, ince açılıp kulak denilen üçgen şeklinde kesildikten sonra iki kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu kulaklar sıcak çorbanın üzerine eklenerek, ısıtılan yağa atılan naneyle hazırlanan sosla servis yapılır.

Kulak Çorbası Tarihçesi

Kulak Çorbası, Anadolu mutfağının kadim lezzetlerinden biri olup, özellikle İç Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde sıklıkla yapılmaktadır. Çorba, adını hamur parçalarının şeklinin insan kulağına benzemesinden alır. Anadolu'da farklı isimlerle de bilinen bu çorbanın kökeni, Orta Asya Türk mutfağına kadar uzanır. Orta Asya'dan göç eden Türkler, yanlarında getirdikleri hamur ve et ağırlıklı yemek kültürünü Anadolu’ya taşımışlardır. Zamanla yerel malzemelerle zenginleştirilen ve çeşitlenen bu tarif, Kulak Çorbası olarak bilinen hâlini almıştır.

Kulak Çorbası’nın hamurunda un ve su gibi temel malzemeler kullanılarak küçük, köşeli parçalar hazırlanır. Bu küçük hamurlar, et veya kıymayla doldurulur ve çorbaya eklenerek lezzetli bir kıvam kazanır. Üzerine dökülen yoğurt ve soslarla da tatlandırılan bu çorba, özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde yapılır ve paylaşılır. Anadolu’daki "paylaşma" ve "birliktelik" kültürünü temsil eden Kulak Çorbası, farklı yörelerde çeşitli isim ve sunum farklarıyla günümüze kadar ulaşan geleneksel bir yemektir.